“Detto Fatto”: torta gelato pannetta di Alessandro Capotosti

torta gelatoIl tutor ‘dolcissimoAlessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta gelato pannetta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 520 g zucchero, 500 g formaggio spalmabile, 500 g mascarpone, 250 g biscotti secchi, 200 g albume, 100 ml acqua, vaniglia, 1 l panna, 300 g cioccolato fondente
  • 500 g panna montata, 250 g zucchero, 250 ml panna, 100 g crema al burro, 100 ml acqua, 30 g cioccolato al latte, 10 g burro

Procedimento

Portiamo zucchero ed acqua a 121°. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Quando lo sciroppo è a 121°, lo versiamo a filo sugli albumi semi montati. Continuiamo a montare fino a raffreddamento della meringa.

In una ciotola, con una frusta manuale, mescoliamo il formaggio spalmabile con il mascarpone e la vaniglia. Uniamo la meringa e mescoliamo per bene, fino ad ottenere una crema liscia. Incorporiamo, infine, la panna semimontata

Per la base, tritiamo finemente i biscotti, fino a ridurli in briciole grossolane. All’interno di una tortiera, spargiamo i biscotti alla base. Coliamo sopra un po’ di crema e adagiamo sopra delle lastre sottilissime di cioccolato fondente (si fonde quest’ultimo, lo si spalma sulla carta forno, sottile, e lo si fa indurire in freezer). Continuiamo alternando crema e lastre di cioccolato. Finiamo con la crema e mettiamo per 5-6 ore in freezer.

Prepariamo la salsa mou: in un pentolino, mettiamo zucchero ed acqua e lasciamo bollire fino ad ottenere un colore ambrato. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido e, successivamente (quando il burro è sciolto), la panna liquida e mescoliamo (attenzione a questa operazione). Aggiungiamo anche il cioccolato al latte tritato e mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Lasciamo raffreddare.

Decoriamo la torta con la panna montata e coliamo sopra la salsa mou.

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