Come sempre, al venerdì, tradizione ed innovazione, vecchio e nuovo si ‘scontrano’ in cucina, con Mauro e Mattia Improta. I due cuochi, padre e figlio, propongono due piatti della tradizione, un primo ed un secondo con lo stesso sugo. Ecco gli gnocchi della domenica.
Ingredienti
- 430 g farina 00, 500 ml acqua, 10 g sale, 30 ml olio evo
- 8 fettine di vitellone, 2 l passata di pomodoro, 50 ml concentrato di pomodoro, 1 cipolla, mezzo bicchiere vino rosso, 10 g prezzemolo, 15 g uvetta, 10 g pinoli, 40 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di basilico, 100 g mozzarella, olio evo, sale e pepe, foglie di basilico
Procedimento
Gnocchi: seguite questa ricetta https://www.kikakitchen.com/recipe/gnocchi-di-patate-fatti-casa/
Sugo: saliamo e pepiamo le fettine di carne ben appiattite col batticarne e le farciamo con pecorino, pinoli, uvetta, prezzemolo e aglio sminuzzato. Chiudiamo le varie fettine ad involtini fissandole con gli stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare in una padella in cui prima abbiamo scaldato un goccio di olio e fatto soffriggere la cipolla tagliata finemente, poi sfumiamo con il vino e una vlta evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e del basilico a piacere. Lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per almeno 2 ore.
Togliamo gli invotini e scoliamo gli gnocchi nel sugo rimasto. Facciamo ben mantecare unendo anche la mozzarella tagliata a cubetti. Li serviamo con a fianco gli involtini.