“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di carote al burro salato di Daniele Persegani

gnocchi di carote al burro salato di Daniele PerseganiUn’esplosione di buonumore, in questo inizio di settimana, insieme a Daniele Persegani, che prepara un primo piatto particolare, a base di carote cotte e ricotta. Vediamo come preparare gli gnocchi di carote al burro salato.

Ingredienti

  • 400 g carote, 80 g burro salato, 300 g ricotta vaccina, 2 tuorli, 80 g farina 00, 160 g formaggio grattugiato, noce moscata, 80 g mandorle a lamelle, maggiorana, sale e pepe

Procedimento

Cuociamo le carote: lessiamo le carote, oppure le cuociamo al vapore o al microonde.

Mettiamo le carote ormai fredde in un mixer e le frulliamo, fino a ridurle in purea. In una ciotola, mettiamo la ricotta, le carote frullate, una parte del formaggio grattugiato (il resto servirà per la cialda), i tuorli, sale e noce moscata. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo la farina (o amido) e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.

Con l’impasto riposato, formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Li lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario: devono venire a galla e bollire almeno 1 minuto.

Su una teglia con carta forno, distribuiamo un velo di formaggio grattugiato e mandorle a lamelle. Mettiamo in forno caldo a 210° per 5 minuti: deve dorare. Lasciamo raffreddare e sbricioliamo la cialda ottenuta.

In padella, facciamo sciogliere il burro salato con le foglie di maggiorana. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo qualche istante in padella con il burro. Serviamo con sopra la cialda sbriciolata.

Ancora un’altra ricetta…

Vota questa post

Per restare aggiornati su questo argomento, seguiteci su Google News andando su questa pagina e cliccando il tasto con la “stellina”.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.