“É sempre mezzogiorno”: passatelli con pesto di zucchine di zia Cri

 

passatelli con pesto di zucchine di zia CriAd aprire il menu di oggi, la dolce zia Cri, che in attesa di assistere ‘all’esibizione’ in cucina del fido Persegani, prepara un primo piatto tipicamente romagnolo, in una versione inedita e primaverile. Ecco i passatelli con pesto di zucchine.

Ingredienti per 4 persone

Per i passatelli asciutti:

  • 100 g di pangrattato
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 80 g di farina 0
  • 3\4 uova
  • La scorza di 1 limone
  • 1 mazzetto di timo
  • Per la salsa:
  • 3 zucchine
  • 10 foglie di basilico
  • 30 g di mandorle
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale e pepe
  • Per i pomodori confit:
  • 200 g di pomodorini datterino
  • zucchero a velo
  • 1 mazzetto di origano
  • 1 mazzetto di timo
  • aceto balsamico
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza d’arancia
  • olio evo
  • sale e pepe


Procedimento

Per i passatelli: in una ciotola capiente impastare il pangrattato, il formaggio, la fatina, il timo, la scorza di limone grattugiata e aggiungere le uova un poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciar riposare il composto in frigorifero. Per la salsa: tagliare le zucchine a cubetti piccoli, scottarle due minuti in acqua bollente salata, scolare e asciugarle bene.
Versare nel mixer le mandorle, il basilico, l’aglio, il formaggio grattugiato. Aggiungere olio, sale e pepe e amalgamare bene il composto. Aggiungere le zucchine nel mixer, continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Formare i passatelli con lo specifico strumento, cuocerli in abbondante acqua, scolare e saltare velocemente in padella con il pesto di zucchine e unire alla fine i pomodorini.
Per i pomodorini: tagliare i pomodorini a metà, stenderli in una placca da forno con della carta, disporli con il taglio verso l’alto, condirli con sale, pepe, zucchero, olio, aceto, origano, timo, la scorza di limone e arancia, cuocere in forno a 100° per 1 ora circa. Servire i passatelli sul piatto da portata con una decorazione di pomodorini confit.

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