“É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava

polpo arrostito su panzanella di Gian Piero FavaGian Piero Fava pesca dalla ricca, eppure povera, tradizione contadina, proponendo un piatto tipicamente romano che si compone di pochi e semplici ingredienti. Ecco il polpo arrostito su panzanella.

Ingredienti

  • 3 pomodori cuore di bue, 250 g pane raffermo, 1 spicchio d’aglio, 5 capperi, mezza stecca di cannella, 1 lime, 1 bicchiere di aceto di mele, basilico, 15 pomodori confit
  • 1 kg polpo, 1 cipolla bianca, 50 g sedano, 1 arancia, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco, timo, sale e pepe

Procedimento

Congeliamo il polpo per un giorno (24 ore). Lo facciamo scongelare. Prepariamo l’acqua aromatica: facciamo bollire l’acqua con il sedano, la cipolla, buccia di agrumi ed aromi vari, immergiamo il polpo scongelato e lasciamo bollire per 30-40 minuti. Lasciamo raffreddare così com’è, poi lo puliamo, tagliamo  a metà per il lungo i tentacoli e li mariniamo con olio, aglio, peperoncino e timo.  Lo rendiamo croccante grigliandolo su una griglia ben calda. Immergiamo per 10 secondi i pomodori prima in acqua bollente, poi in acqua e ghiaccio quindi togliamo la pelle esterna e li puliamo internamente.

Per la panzanella, tagliamo il pane a dadini piccoli e lo facciamo rosolare in padella con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed una stecca di cannella. Puliamo e tagliamo una parte di sedano a cubetti e l’altra la tagliamo a listarelle. Mettiamo in una ciotola il pane, il sedano, i pomodori a pezzi e uniamo olio, aceto di mele, basilico, capperi tritati,  pomodorini confit leggermente schiacciati e un po’ di buccia di lime grattugiato. Amalgamiamo

Serviamo il polpo grigliato con intorno una crema di cetriolo fatta frullando il cetriolo a tocchetti con dell’olio e con la cipolla tagliata a falde e cotta per 6 minuti in acqua, sale e aceto di lamponi. Completiamo con la panzanella.

Ancora un’altra ricetta…

Iscriviti al canale Youtube

L’articolo “É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava proviene da Ricette in Tv.

Vota questa post

Per restare aggiornati su questo argomento, seguiteci su Google News andando su questa pagina e cliccando il tasto con la “stellina”.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.