Dalla Puglia con Furore: Caserecce con Straccetti di Capocollo
Antonella Ricci, cuoca salentina, ci prepara un primo piatto veloce e golosissimo, le caserecce con straccetti di capocollo.
Ingredienti
- 320 g caserecce
- 6 fette di capocollo fresco
- 6 fette di capocollo stagionato
- 100 g pecorino grattugiato
- 50 g piselli
- 50 g asparagi selvatici
- 50 ml salsa di pomodorini gialli
- 1 cipolla
- 20 ml vino bianco
- 20 ml olio
- origano
- erba cipollina
- sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione facendo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio in una padella. Profumiamo con l’origano ed uniamo gli straccetti di capollo fresco e stagionato. Lasciamo rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungiamo sale, pepe e sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungiamo la salsa di pomodorini gialli.
Sbollentiamo gli asparagi selvatici ed i piselli in acqua salata. Una volta sbollentati per qualche minuto, li scoliamo e li uniamo al sugo, in padella. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il pecorino grattugiato.
Tagliamo a listarelle sottili una fetta di capocollo stagionato e lo facciamo diventare croccante in padella, come fosse guanciale. Serviamo la pasta con sopra il capocollo rosolato.
La Ricetta Pugliese delle Caserecce con Straccetti di Capocollo
In Puglia, dove l’estate è intensa e i turisti arrivano da tutti gli angoli del mondo, la cuoca salentina Antonella Ricci ci prepara un primo piatto veloce e golosissimo: le caserecce con straccetti di capocollo.
In una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e profumiamo con l’origano. Uniamo gli straccetti di capollo fresco e stagionato, lasciamo rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Sale, pepe e sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungiamo la salsa di pomodorini gialli.
Sbollentiamo gli asparagi selvatici ed i piselli in acqua salata. Una volta sbollentati per qualche minuto, li scoliamo e li uniamo al sugo, in padella. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il pecorino grattugiato.
Tagliamo a listarelle sottili una fetta di capocollo stagionato e lo facciamo diventare croccante in padella, come fosse guanciale. Serviamo la pasta con sopra il capocollo rosolato e una spolverata di erba cipollina.