“É sempre mezzogiorno”: tagliatelle al pistacchio con verdure di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta tornano a ‘duellare’ in cucina, oltre che a casa. I due cuochi campani, padre e figlio, tra una scaramuccia e l’altra, preparano un primo utilizzando i pistacchi presentati da un collegamento precedente. Ecco le  tagliatelle al pistacchio con verdure.

Ingredienti

  • per le tagliatelle: 200 g di farina 00, 80 g di pistacchi non salati, 2 uova  
  • per la canfotta napoletana: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 zucchina, 10 friggitelli, 1 cipollotto, origano fresco, basilico, 100 g di pomodori ciliegino secchi, 30 g di olive taggiasche, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Mettiamo i pistacchi su una placca foderata con carta forno e li mettiamo a tostare in forno a 130° per 8 minuti, quindi li frulliamo nel mixer e li uniamo all’impasto di uova e farina. Impastiamo bene, lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo tiriamo e ne ricaviamo le tagliatelle che lessiamo in acqua bollente e salata.

Per il sugo, tagliamo i peperoni a listarelle, li mettiamo su una placca foderata con carta forno e li informiamo a 200º per circa 12 minuti. Scaldiamo un goccio di olio in una padella, uniamo lol cipollotto sminuzzato a rosolare, poi mettiamo i friggitelli tagliati a listarelle. Lasciamo appassire.

Tagliamo a cubetti la zucchina e la melanzana, sbollentiamo qualche istante e uniamo il tutto nella padella del sugo aggiungendo poi anche i peperoni cotti al forno. Saliamo, pepiamo, facciamo cuocere qualche istante. Frulliamo i pomodorini secchi con le olive e aggiungiamo al sugo di verdure. Scoliamo le tagliatelle nel sugo, mantechiamo con u cucchiaio di acqua di cottrua della pasta e serviamo con ciuffi di ricotta aromatizzata con origano fresco, pistacchi frantumati, basilico, sale e pepe.



Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

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