“É sempre mezzogiorno”: tortelli con crema di pinoli di Ivano Ricchebono

 

tortelli con crema di pinoliIvano Ricchebono prepara una delle sue specialità che racconta la sua terra e le sue origini. Nel dettaglio, propone una ricetta che esalta uno degli ingredienti simbolo della cucina ligure, i pinoli. Ecco i tortelli con crema di pinoli.

Ingredienti

  • 150 g farina 00, 80 g semola, 3 uova, sale
  • 500 g erbe spontanee, 100 g prescinseua (o ricotta e poco yogurt), 50 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 cipolla, burro, olio, sale e pepe
  • 200 g pinoli, 3 fette di pane, mezzo spicchio d’aglio, maggiorana, latte



Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova intere ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Lessiamo le erbette, le scoliamo, le strizziamo e le ripassiamo in padella con un soffritto di aglio, cipolla ed olio. Una volta ben rosolate, le mettiamo in una ciotola ed uniamo la ricotta, la prescinseua, il formaggio grattugiato, i tuorli, sale e pepe. Mescoliamo e teniamo da parte.

Per la salsa, tostiamo leggermente i pinoli in padella, senza aggiungere altro. Nel frattempo, ammolliamo il pane con il latte. Nel mixer, quindi, mettiamo i pinoli, il pane ammollato e strizzato, l’aglio, la maggiorana ed il sale. Frulliamo fino ad ottenere una crema densa.

Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei dischetti del diametro di circa 6 cm. Adagiamo su ogni disco una noce di ripieno e chiudiamo a mezzaluna e, successivamente, a cappelletto. Sigilliamo all’interno il ripieno e facciamo uscire tutta l’aria. Li cuociamo in acqua bollente e salata.

In una ciotola, mettiamo la crema di pinoli e la diluiamo con poca acqua di cottura della pasta. Scoliamo i tortelli e li mescoliamo alla salsa.

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