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“Fatto in casa per voi”: pastiera napoletana di Benedetta Rossi

pastiera napoletanaNella ventesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata ai dolci regionali, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della pastiera napoletana. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Frolla: 2 uova, 350 g farina, 100 ml olio di semi di girasole, 100 g zucchero, mezza bustina di lievito per dolci
  • Ripieno: 250 g grano cotto, 3 uova, 250 g ricotta, 250 g zucchero, 200 ml latte, 1 cucchiaino di cannella, buccia di limone, aroma fiori di arancio

Procedimento

Ripieno: mettiamo il grano cotto (lo trovate in commercio già pronto) in un pentolino insieme al latte, la cannella e la scorsa di limone intera (non grattugiata). Scaldiamo e mescoliamo. Lasciamo cuocere fino ad ottenere un composto denso e cremoso (circa 10 minuti). Trasferiamo in una ciotola, togliamo la scorza di limone e lasciamo raffreddare. Possiamo anche decidere di frullare una parte del grano con un mixer ad immersione.

Quando il grano è freddo, uniamo la ricotta e lo zucchero. Mescoliamo e profumiamo con l’aroma ai fiori d’arancio. Possiamo aggiungere anche del cedro candito a cubetti. Aggiungiamo i tuorli delle tre uova; montiamo a neve i tre albumi e, infine, li incorporiamo alla crema del ripieno. Teniamo da parte.

Frolla: in una ciotola, rompiamo le due uova intere ed aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi, il lievito per dolci e cominciamo a mescolare con le dita o una forchetta. Aggiungiamo la farina poco alla volta, continuando a mescolare. Infine, impastiamo su un piano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Stendiamo la frolla con il mattarello all’altezza di 3-4 mm. Inseriamo il disco ottenuto all’interno della tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 26 cm. Pareggiamo i bordi e versiamo all’interno la crema. Decoriamo con le strisce di frolla, come fosse una normale crostata di marmellata. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 50 minuti; abbassiamo la temperatura a 160° e lasciamo cuocere ancora 10-15 minuti: dev’essere bella scura sopra.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui


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