“Giusina in cucina”: cartocciata catanese di Giusina Battaglia

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 24 settembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della cartocciata catanese. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • per l’impasto: 250 g di farina 00, 250 g di farina manitoba, 50 g di strutto, 200 g di acqua tiepida, 15 g di lievito di birra, 40 g di zucchero, 15 g di sale
  • per il ripieno: 2 mozzarelle, 100 g di prosciutto cotto, 1 melanzana, 250 g di salsa di pomodoro, 150 g di tuma, 50 g di olive nere 
  • per spennellare: 1 tuolro d’uovo, latte qb

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell’acqua direttamente nella ciotola della planetaria. Tenendola in azione uniamo le farine, lo strutto e il sale. Lasciamo impastare bene, lavoriamo un po’ il composto con le mani e poi le mettiamo a lievitare fino al raddoppio. Dividiamo poi il composto in palline di circa 80 g l’una. Stendiamo le palline col mattarello.

Le farciamo in due modi diversi. Alcune con pezzetti di prosciutto cotto, pezzetti di mozzarella sminuzzata, olive nere a pezzetti e salsa di pomodoro. Queste le chiudiamo a mezzaluna. Altre con fettine di melanzane fritte, pezzetti di tuma e salsa di pomodoro.  Le chiudiamo a forma di cannolo.

Le lasciamo riposare almeno 30 minuti, spennelliamo con tuorlo d’uovo e latte e inforniamo a 200° per 15/20 minuti.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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