“Giusina in cucina”: crostata di carciofi di Giusina Battaglia

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 13 marzo, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu a base di carciofi, rivelandola ‘sua‘ ricetta della crostata di carciofi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Frolla salata: 300 g farina, 50 g parmigiano, 150 g burro, 2 uova, sale
  • Besciamella: 500 ml latte, 50 g farina, 50 g burro, noce moscata
  • 12 carciofi, 100 g caciocavallo, 100 g primosale, 100 g emmental, 100 g caciotta, 250 g parmigiano

Procedimento

Prepariamo la frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il parmigiano grattugiato e mescoliamo rapidamente. Aggiungiamo il burro a pezzetti e le uova intere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li sbollentiamo in acqua. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con un soffritto di olio e cipolla.

Tagliamo a dadini piccoli tutti i formaggi (emmental, caciotta, primo sale e caciocavallo). In una ciotola, mescoliamo i formaggi a dadini con la besciamella fredda.

Stendiamo la frolla con il mattarello, utilizzando il mattarello, e la inseriamo all’interno di una tortiera, in modo da foderare fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo e distribuiamo sopra i carciofi spadellati. Copriamo con il composto di besciamella e formaggi e finiamo con i carciofi rimasti ed abbondante parmigiano grattugiato. Finiamo con le strisce di frolla (proprio come una crostata dolce!). Spennelliamo con tuolo d’uovo sbattuto con poco latte e Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti: la frolla dev’essere ben cotta sul fondo.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui



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