“Giusina in cucina”: parfait di mandorle di Giusina Battaglia

parfait di mandorleNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 31 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta del parfait di mandorle. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 200 g mandorle non pelate, 100 g pistacchi tritati, 2 cucchiai di marsala, 3 uova, essenza di mandorla amara, 400 g panna fresca, sale, 300 g zucchero semolato, 80 g zucchero a velo
  • 300 g cioccolato fondente, una noce di burro, latte

Procedimento

In un tegame mettiamo 200 g di zucchero semolato (dal totale), le mandorle non pelate e tritate ed i pistacchi in granella. Portiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, attendiamo che lo zucchero diventi ambrato, caramelli (ci vorranno almeno 10 minuti). Quando la frutta secca è ben caramellata, aggiungiamo qualche goccia di essenza di mandorla amara e 2 cucchiai di marsala. Mescoliamo, spegniamo il fuoco e trasferiamo su un vassoio con carta forno. Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Con le fruste elettriche, montiamo la panna insieme allo zucchero a velo.

Dividiamo gli albumi dai tuorli delle uova. Montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, utilizzando le fruste elettriche: dobbiamo ottenere un composto chiaro e denso. A parte, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Uniamo la frutta secca caramellata ed ormai fredda alla panna montata. Mescoliamo delicatamente con una spatola, quindi incorporiamo i tuorli montati e mescoliamo ancora. Infine, uniamo gli albumi a neve e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il composto all’interno di uno stampo da plumcake. Livelliamo con la spatola e mettiamo in freezer per almeno 12 ore prima di servirlo.

Per la salsa al cioccolato, sciogliamo il cioccolato fondente tritato con una noce di burro ed un po’ di latte (in base alla fluidità desiderata).

Servite il parfait gelato colando sopra la salsa al cioccolato ancora calda.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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