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Pane in cassetta

Categoria: Lievitati

Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm

  • Farina 0 500 g
  • Acqua 260 g (a temperatura ambiente)
  • Olio extravergine d’oliva 10 g
  • Burro 50 g (morbido)
  • Lievito di birra fresco 7 g
  • Sale fino 8 g

per ungere lo stampo

  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pane in cassetta, passo 1

Per preparare il pane in cassetta iniziate dall’impasto. Versate il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente (1) e mescolate per scioglierlo completamente (2). In una planetaria munita di gancio versate la farina (3) 

Pane in cassetta, passo 2

e l’acqua con il lievito (4). Azionate la planetaria a bassa velocità per amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo (5). A questo punto unite poco alla volta il burro, avendo cura che venga assorbito completamente prima di aggiungerne dell’altro (5). 

Pane in cassetta, passo 3

Quando il burro sarà ben assorbito (7) aggiungete il sale (8) e l’olio (9). 

Pane in cassetta, passo 4

Continuate a lavorare fino a che il composto non si staccherà completamente dai bordi della ciotola e risulterà ben incordato al gancio (10). Versate l’impasto ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato (11) e lavoratelo velocemente per dargli la forma di una palla (12),

Pane in cassetta, passo 5

poi trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola (13) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione (14), oliate bene uno stampo per pane in cassetta da 25x10x10 cm e il suo coperchio (15). 

Pane in cassetta, passo 6

Versate l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato (16) allargatelo con le mani in modo da ricavare un rettangolo largo 25 cm (17) e poi arrotolatelo su se stesso, tendendo l’impasto (18).

Pane in cassetta, passo 7

Dovrete ottenere un filoncino della stessa lunghezza dello stampo (19). Adagiate il filoncino nello stampo (20), chiudete con il coperchio (21) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. 

Pane in cassetta, passo 8

Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (si nota dai forellini sul coperchio), cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti col coperchio chiuso. Il pane sarà pronto quando al cuore avrà raggiunto una temperatura di 96° da misurare con una sonda. Se non avete una sonda sollevate lo stampo, senza scottarvi, bussate sotto e il rumore risulta sordo significa che è cotto. Se non siete sicuri potete proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Una volta cotto, sfornate lo stampo e togliete il coperchio (22). Aspettate che il pane sia tiepido (23) per toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella (24).

Conservazione

Il pane in cassetta si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per 1 giorno. In alternativa potete conservarlo in frigorifero, in un sacchetto di carta per 4 giorni. E’ possibile congelarlo dopo la cottura, meglio se tagliato a fette.

Consiglio

E’ possibile aggiungere al pane bianco in cassetta dei semi di girasole, zucca, lino, papavero o sesamo.

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