Immergetevi nel cuore della cucina italiana con una reinterpretazione esotica di un classico: i ravioli con ragù di polpo. Questa ricetta, condivisa dai renomati cuochi campani Mauro e Mattia Improta, vi porterà un assaggio della costiera con i suoi sapori audaci e autentici. Prepariamo insieme questo piatto semplice ma raffinato.
Ingredienti
- Farina 00 – 200 g
- Uova – 2
- Zafferano – 1 bustina
- Patate – 3
- Maggiorana
- Timo
- Sale e pepe
- Tentacoli di polpo – 3
- Olive – 30 g
- Capperi – 10 g
- Pomodorini – 10
- Vino bianco – mezzo bicchiere
- Cipolla – mezza
- Aglio – 1 spicchio
- Sedano – 1 costa
- Carota – 1
- Alloro – 2 foglie
- Prezzemolo
- Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio
- Olio extra vergine d’oliva
Metodo di preparazione
- Iniziamo con il ripieno: condirremo le patate lessate e schiacciate con timo, maggiorana, olio, sale e pepe in una ciotola. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere.
- Stendiamo la pasta all’uovo in strati sottili. Disponiamo porzioni del ripieno di patate, pieghiamo la pasta sopra e la sigilliamo accuratamente. Usiamo un coppapasta per ritagliare i ravioli.
- Passiamo al ragù: sbollentiamo i tentacoli di polpo in acqua insieme a sedano, carota e cipolla per 10 minuti. Scoliamo il polpo e lo raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Dopo, eliminiamo la pelle e tagliamo il polpo a dadini.
- In un tegame, soffriggiamo la cipolla tritata in olio generoso con l’aglio e i capperi dissalati. Aggiungiamo il polpo a dadini. Dopo un paio di minuti, sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, i pomodorini a pezzetti (o pelati), le olive, il prezzemolo tritato e lasciamo cuocere su fiamma bassa per 40 minuti.
- Facciamo cuocere i ravioli nell’acqua per il tempo richiesto. Scoliamo i ravioli e li saltiamo nella salsa di ragù.
Consigli e varianti per la ricetta
Questa ricetta di base offre molte opportunità per un pizzico di creatività. Potreste considerare di usare farina integrale anziché farina 00 per un approccio più salutare. Inoltre, per un sapore diverso, potreste sostituire il polpo con seppia o calamari. Ricordate, la vera essenza della cucina risiede nella sperimentazione e nel divertimento, quindi non esitate a mettere il vostro tocco personale su questa ricetta.