Oggi scopriremo come realizzare il pane della sagra, un caposaldo del patrimonio culinario della Sardegna, grazie alla ricetta condivisa da Fulvio Marino, celebre panettiere piemontese. Questo delizioso pane da forno è composto da quattro elementi essenziali: semola, acqua, sale e lievito madre.
Ingredienti pane della sagra di Fulvio Marino
Caratteristiche distintive del pane della sagra saranno i seguenti ingredienti:
- 1 kg di semola
- 800 g di acqua
- 17 g di sale
- 300 g di lievito madre
Procedimento pane della sagra di Fulvio Marino
Ecco un dettagliato e semplice procedimento passo per passo:
- Iniziate mescolando la semola con la maggior parte dell’acqua in una ciotola. Ottieni un impasto grossolano, quindi lascia riposare il tutto per almeno 30 minuti.
- Al termine del riposo, inserisci il lievito madre precedentemente rinfrescato. Continua a mescolare, introducendo altra acqua. Aggiungi il sale e l’acqua rimanente, impastando per alcuni minuti. Copri il tutto e lascia riposare per 3 ore a temperatura ambiente. Dopo circa 40 minuti, effettua qualche piega all’impasto ancora nella ciotola.
- Dividi l’impasto ottenuto in tre parti uguali. Ripiega ogni pezzo su se stesso, creando delle sfere. Colloca le sfere su una teglia, copri e lascia riposare per un’ulteriore mezz’ora.
- Allarga ogni panetto su un piano infarinato, per poi arrotolarlo su se stesso, formando un filone. Allunga leggermente ciascun filone alle estremità. Posiziona i filoni ottenuti sulla teglia, voltando la chiusura verso il basso. Copri e lascia lievitare per 1 ora.
- Capovolgi i filoni e procedi con la cottura nel forno, pré-riscaldato in modalità statica, a 250° per 35 minuti.
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