Eccoci in una nuova tappa del nostro viaggio culinario, accompagnati dal celebre cuoco emiliano Daniele Persegani. Questa volta, il protagonista della nostra lezione di cucina è un piatto avvolgente e carico di tradizione, direttamente dalla cucina piacentina: il pisarei e fasò. Seguici per scoprire come realizzare questa autentica ricetta italiana.
Ingredienti pisarei e fasò di Daniele Persegani
- 170 g di farina 00
- 130 g di pangrattato
- 100 ml di acqua
- 60 ml di latte
- 400 g di borlotti
- 100 g di pancetta
- 100 ml di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- rosmarino
- 30 ml di olio
- mezzo litro di brodo
- 50 g di formaggio grattugiato
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe a piacere
Procedimento pisarei e fasò di Daniele Persegani
- Fai riscaldare l’acqua e latte. Puoi sostituire il latte con dell’acqua, se ti serve.
- In una ciotola mixa la farina e il pangrattato. Unisci il latte e l’acqua caldi al mix e inizia ad impastare.
- Forma dei piccoli serpentelli con l’impasto e tagliali a pezzetti. Schiaccia il centro di ogni gnocco con un dito per dargli la sua forma tipica.
- Per il sugo: in una padella, soffriggi la cipolla nell’olio, aggiungi la pancetta a dadini e sfuma il tutto con il vino bianco. Unisci i borlotti già cotti, il rosmarino, il concentrato e la salsa di pomodoro, e infine il brodo vegetale. Lascia cuocere per circa 1 ora.
- Cuoci poi i pisarei in acqua bollente per 1-2 minuti, dopodiché scolali e fai saltare nel sugo per un paio di minuti. Termina con una spruzzata di formaggio grattugiato, a fuoco spento.
E degustati ora il tuo delizioso piatto tradizionale dell’Emilia. Buon appetito!