Desideri rendere un giorno speciale ancora più dolce con un dessert straordinario? Prova la Torta di Riso, una dolcissima creazione del maestro pasticcere Sal De Riso. Questo dessert delizioso ed elegante non solo delizierà il tuo palato, ma ti conquisterà il cuore. Segui questa ricetta per portare la gioia di un pasto divino sulla tua tavola.
Ingredienti dolce torta di riso di Sal De Riso
- Pan di Spagna, bagna al limoncello
- Per il Croccantino: 200 g di mandorle, 200 g di cioccolato bianco, 50 g di riso soffiato
- Per la Crema: 700 ml di latte, 120 g di riso Roma, 60 g di scorza di limone, buccia di mezzo limone, bacca di vaniglia, 80 g di tuorlo, 120 g di zucchero, 50 ml di acqua, 10 g di gelatina, 400 g di panna semi montata, 40 g di zucchero, sale
- Per la Glassa: 200 ml latte, pistilli di zafferano, 480 g cioccolato bianco, 12 g gelatina, 36 ml acqua, 40 g glucosio, 80 g gelatina neutra
Procedimento dolce torta di riso di Sal De Riso
- Inizia con la preparazione della crema: porta a ebollizione il latte assieme ai pistilli di zafferano, aggiungi il riso Roma e un pizzico di sale. Lascia cuocere per circa 20 minuti. Alla fine, aggiungi la scorza di limone grattugiata, il limone candito, la vaniglia e amalgama il tutto.
- Per lo sciroppo di zucchero, porta a bollore l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 121°C. Successivamente monta i tuorli in una ciotola separata, versaci sopra lo sciroppo bollente continuando a montare. Infine, aggiungi i tuorli montati alla crema di riso, la gelatina precedentemente sciolta, la panna semi montata e aggiungi lo zucchero rimanente mescolando delicatamente.
- Per il croccante, unisci il riso soffiato, le mandorle e il cioccolato bianco precedentemente sciolto. Versa questo composto in un anello di 22 cm di diametro e 1 cm di spessore e lascia raffreddare.
- Ora, prepara la glassa: scalda leggermente il latte, aggiungi il glucosio e la vaniglia e mescola. Versa questo latte caldo sul cioccolato bianco già sciolto e aggiungi la gelatina. Mescola il tutto fino a when ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Nella tua tortiera, crea uno strato di crema di riso, aggiungi un disco di pan di Spagna, bagna il tutto con il limoncello e ricopri con un altro strato di crema di riso. Posiziona sopra il croccante, pressa leggermente e riponi nel freezer per lasciare rapprendere.
- Per completare il dolce, sforma dallo stampo, capovolgi il dolce e versa sopra la glassa. Lascia nuovamente rapprendere prima di servire.
Consiglie e Varianti per la ricetta: dolce torta di riso di Sal De Riso
Per un sapore più intenso, potresti aggiungere un tocco di rum alla bagna al limoncello. Se sei intollerante al latte, potresti sostituirlo con una bevanda vegetale a tua scelta senza alterare significativamente il risultato finale. Infine, per un colore vibrante e freschezza aggiuntiva, potresti decorare la tua torta con zeste di limone o con una spolverata di pistacchi tritati per un tocco finale davvero speciale.