“É sempre mezzogiorno”: corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

La Corona di Patate di San Gennaro permette di assaporare la vera essenza della cucina napoletana. Creata da Antonio Paolino, cuoco appassionato, questo piatto unisce sapori tipici e ricchezza di storia. Un perfetto comfort food, ideale per una cena speciale o per qualsiasi momento in cui desideri qualcosa di delizioso.

Ingredienti corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

  • Patate lesse: 1,2 kg
  • Fecola di patate: 50 g
  • Formaggio grattugiato: 100 g
  • Purea di rapa rossa: 40 g
  • Zafferano: 1 bustina
  • Purea di spinaci: 40 g
  • Mozzarella: 250 g
  • Sale e pepe: a piacere
  • Scarole: 500 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Peperoncino: a piacere
  • Olio EVO: a disposizione
  • Burro: 1 noce
  • Pangrattato: 2 cucchiai
  • Mandorle: 200 g

Procedimento corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

  1. Iniziare con il riscaldamento di un po’ di olio in una padella antiaderente, aggiungere aglio e peperoncino, quindi le scarole pulite. Salare e cuocere per 10 minuti.
  2. Unire in una ciotola le patate lessate e schiacciate, la fecola di patate, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
  3. Separare l’impasto appena creato in tre ciotole distinte. Aggiungere purea di spinaci in una, zafferano in un’altra e purea di rapa rossa in l’ultima. Lavorare ogni impasto.
  4. Creasre delle polpette utilizzando ogni impasto, praticare un buco al centro e riempirlo con le scarole ripassate e mozzarella, dopodichè chiudere le polpette con le mani.
  5. Passare le polpette nelle lamelle di mandorle e disporle in una tortiera. Imburrare e foderare con carta da forno, successivamente versare un filo d’olio.
  6. Infornare a 170° per 30 minuti, coprendo le polpette con carta stagnola durante i primi 15 minuti.

Note:

Per un’interpretazione visiva della ricetta, fare riferimento alle immagini fornite da Antonio Paolino disponibili su RaiPlay o Mediaset Play.

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